我校豆制品研究团队连发两项国际顶刊成果 为卤制食品安全防控开辟新路径
本网讯(通讯员 何婉莹)近日,食品与化学工程学院、豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室黄展锐副教授团队在国际知名期刊《Food Microbiology》(中科院一区TOP)和《Food Research International》(中科院一区TOP)上连续发表两项研究论文,系统揭示了卤汁中关键氨基酸对黄曲霉毒素合成的双向调控机制,以及天然活性成分协同抑制产毒真菌的作用机理。第一项研究发现了卤汁中六种关键氨基酸对寄生曲霉生长及黄曲霉毒素B1合成的双向调控作用。...







